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Hola a todos, soy Ana ._./

Soy Ana Iglesias,  orgullosa estudiante SENA, tengo 19 años, y soy de Sincelejo-Sucre Colombia.

Me gusta mucho la cocina, las técnicas con las cuales se preparan los alimentos, que productos son los mas frescos y saludables para tener una alimentación sana es lo mas primordial para mi.

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Me gusta escuchar música, ver televisión (programas de cocinas), salir con mis amigos, y pasar un rato agradable con ellos y mis familiares. 

Espero que te guste mi blog y sea de tu agrado la información que pongo aquí.

Muchas gracias, y a cocinar se dijo! 

Chefs que emplean el fogón de leña en Colombia

Leo Espinosa Cartagena Chef de Leo, cocina y cava, La Leo y Mercado, en Bogotá.

La costeñidad es uno de sus ingredientes fundamentales, que le llega tan hondo como esas carimañolas de su infancia, rellenas de conejo ahumado salteado con leche de coco y pimienta de olor. Pero quizás lo que más le gusta comer es fríjoles con arroz, carne ripia' con yuca y suero y pollo ahumado con cucayo. Está convencida de que, en la cocina, el orden de los factores sí altera el producto. El restaurante que más la ha descrestado queda en Austria y se llama Taubenkobel. En la cocina de Leo siempre hay música y buen humor.

María José Yances Montería, Córdoba Chef de La cocina de Pepina, en Cartagena.

Busca la inspiración en la cocina tradicional y por eso le gusta conversar a menudo con los mayores de su familia, con la gente del campo y con Ana Bacilio, su mano derecha, una mujer de la etnia zenú. De sus platos, el que más le gusta es la Sopa Caribe. Y de la infancia recuerda de manera especial los plátanos en tentación y el rollo de carne molida que su mamá preparaba casi a diario como parte de la cena. Entre los mejores restaurantes que ha visitado están el Steak House de Chez Ernest en Barranquilla, Astrid y Gastón en Lima y 1492 en Barcelona, donde la carta cambiaba a diario.

GALERIA DE FOTOS Y LINKS DE LIBROS DE COCINA

Links de libros:

• https://books.google.com.co/books?id=2_VaBAAAQBAJ&pg=PT66&dq=a+fogon+de+le%C3%B1a&hl=es-419&sa=X&ei=LdNGVdHaGsaVNpa9gTA&ved=0CB8Q6AEwAQ#v=onepage&q=a%20fogon%20de%20le%C3%B1a&f=false
• https://books.google.com.co/books?id=cDL-iE2VCzsC&printsec=frontcover&dq=cocina&hl=es-419&sa=X&ei=UtNGVbXsOMq4ggTTpoBw&ved=0CDUQ6AEwAw#v=onepage&q=cocina&f=false

Pequeña historia sobre el fogón de leña

Desde los inicios de la vida del hombre, el necesitaba la forma de encontrar una técnica que le permitiera cocinar sus alimentos y el fuego apareció como el elemento que los ayudaba a preparar estos productos.

Mas tarde se crearon las vasijas o las piedras en donde se guardaba al fuego para mantenerlo vivo por mas tiempo agregándole leña y otras maderas que ardieran.

Después el fuego, junto con el gas natural crearon la nueva técnica o la mas moderna que no ha sido reemplazada por su forma de dejar alimentos bien preparados, y deliciosos.

De esta forma el fuego a ayudado a que la cocina avanzara y estemos aquí actualmente gracias a las utilidades que se le dieron a este vital elemento de la naturaleza.

Mapa geográfico de restaurantes que usan el fogón de leña en Sincelejo/Sucre Colombia

Linea de Tiempo: Fogón de leña

¡Hola a todos!

Hoy les vengo a comentar a cerca de como ha avanzado esta técnica de cocinar durante muchos años: El fogón de leña.

La historia del fuego en la cocina se remonta desde hace muchísimos años atrás, cuando los primeros hominidos descubrieron a este elemento que les serviría para cocinar sus platos, tales como carne o pescados. Desde entonces su aplicación ha ido cambiando, y de esta forma también como se preparan los alimentos.

• Primero  se descubrió por primera vez el fuego, se estima que se dio este acontecimiento al año 500.000 a.C en el sentido de que se consiguió domesticarlo, aprovechando alguna rama candente tras un incendio para luego mantenerlo y conservarlo.
• Luego el fuego ademas de ser empleado para la preparación de la comida, también se descubrió que servia para eliminar bacterias y parásitos de los alimentos lo cual trajo beneficios para toda la humanidad existente y la de esa época.
• Mas tarde las llamas fueron remontadas a rocas para que no se apagara y durara mucho tiempo tanto para la comida, y para mantener el calor.
• Durante miles de años el asado fue el único método de cocción, por aplicación directa de la llama o su calor sobre la pieza de carne, pescado o verdura, situada normalmente sobre la hoguera con algún sistema de sujeción rudimentario.
• Sin embargo, en el año 7.000 a.C., la cocina primitiva sufrió la primera gran modernización gracias al invento de las vasijas de barro en el próximo oriente, lo cual permitía no solo asar los alimentos, sino también cocerlos, calentar agua, preparar sopas… un gran avance que permitió aprovechar vegetales que no se convertían en comestibles con solo asarlos, como muchos cereales y las legumbres.

Su origen se remonta al siglo XVII, cuando el inventor británico John Sibthrope patentó una versión metálica de la misma, alimentada por leña o carbón, aunque su implantación fue progresiva, ya que el proceso de cocción resultaba más lento al tener que calentar una pieza de hierro intermedia.

En el año 1802, George Bodley, patentó una versión mejorada de hierro forjado, con calentamiento uniforme y con un sistema elaborado de escapes que se convertiría en el prototipo de cocina moderna. En ese mismo año, el alemán Frederik Albert Winson preparó con gas la primera cocina de la historia.

• Con el tiempo, el gas fue sustituyendo a la leña y el carbón como fuente de calor en la cocina, por su eficiencia, limpieza, potencia, comodidad y control. Además, permitía recuperar el tacto de la llama con los utensilios, recuperando la velocidad de cocción perdida al introducir un elemento intermedio entre el fuego y las cacerolas.
• Las cocinas eléctricas irrumpieron en el mercado casi un siglo después, en 1906 de la mano de Albert Marsh, aunque debido a su ineficiencia y falta de potencia,
  no se popularizaron hasta casi otro siglo más. Hoy en día las cocinas eléctricas (ya sea vitróceramica o inducción) se han convertido en una alternativa a los fogones de gas, y aunque tienen sus defensores y detractores, nunca podrán tener la historia del fuego en la cocina.

Bibliografia: Link de la informacion: http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/historia-del-fuego-en-la-cocina